我做炒面
2014-10-13 19:00:20| 分类：
闲情逸致
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今天一大早，我到了石马中学、河洞学校（前天刚在该校听、评九年级年轻教师赖志霞的语文课），下午才从滨江中学回来。晚上突然想吃炒面。于是上农贸市场买食材。总计有：桃源山水豆腐两块，红头葱三棵，紫皮独瓣蒜半斤，大肉姜二两，深色紫皮茄子一根，青椒、红椒各二两。
首先，用净化水洗净姜、葱、蒜、辣椒，茄子切片，用净化水浸泡，去涩味。
架锅，倒花生油二两，文火烧，再加食盐。此法是预防豆腐、面条粘锅。
待油温升高，放入切块的豆腐，慢慢儿煎。
翻面再煎，至嫩黄，搁一边。
锅内放入姜丝、蒜片、拍碎的葱头，爆出香味儿。
放入青、红椒丝，加盐、甜味醋、生抽适量，猛火翻炒。
另一锅内倒入净化水，烧滚，放入一把湖南郴州生产的“裕湘”牌玉米挂面。
烧滚后一分钟熄火，利用余温使面条软化。久煮面条容易烂、糊，没有筋道和嚼劲儿。
放入漂过的茄子片，猛火翻炒。
捞出面条，不控水，因为没有准备高汤。
加入老抽，葱花，轻轻翻炒让色均匀，葱花均匀。
装盘。注意“型”。我用的是168块钱一个的青花瓷盘子。
满上一杯。就差“对影成三人”的情趣儿了。
嗨！居然中奖：再来一瓶！
(
治印：王延龄。印文：笔架野人。野人者，博主自谓也。)
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